Hollandaise heeft een reputatie van schiften. Onterecht. Met deze methode lukt het altijd.

Ingrediënten

3 eierdooiers, 200g geklaarde boter, 1 el citroensap, snufje zout, beetje cayennepeper.

Bereiding

Verwarm boter tot net warm. Klop eierdooiers met citroensap au bain-marie tot lichtgele crème (niet te warm).

Giet boter LANGZAAM in dunne straal terwijl je blijft kloppen. Klaar wanneer dik en glanzend.

Tip: gebruik een blender en het is een minuut werk.